Meniu de la servici

Platou pt. 5 persoane: Somon afumat,piure de cartofi cu usturoi in el,omleta cu cartofi si frunze de salata

Cordon bleu

 

MDP:

Pe trei fasii de carne am asezat o felie de sunca(ham) si o felie de cascaval indoita,apoi le-am rulat ,le-am dat prin faina,oua ,pesmet  si le-am prajit in ulei.

Le-am servit cu supa de pui (*-~)

 

 

Tort "Elegance" ,la ziua lui Rento 10 ani

 

 

 

 

Blat:

-5oua

-100 gr faina

-30 gr cacao

-3 linguri cu ulei

-putina esnta de vanilie

MDP.

Se mixeaza ouale si zaharul f.f. bine pana se fac ca o crema de culoarea untului ,apoi se adauga faina si cacao in ploaie putin cate putin amestecand usor cu o paleta speciala sau cu telul,dupa ce sa incorporat bine adaugam uleiul si esenta,amestecam putin si apoi punem compozitia in tava (unsa cu ulei, pusa hirtie pergament pe fundul tavii si tapetata cu faina).

Se coace 160℃ 40 minute.Dupa ce sa copt il coatem imediat din tava si il lasam sa se raceasca,apoi il taiem pe orizontal si il insiropam cu apa dulce(cam 50 ml) amestecata cu putina esenta de vanilie si de ciresi.

 

 



Crema "Frockensahne"

-200 ml.frisca

-40 gr zahar
-10 ml.esenta de ciresi
-3 foi de gelatina dizolvate bine in 60 ml apa calda,dar inainte de a o dizolva in apa calda o inmuiem 5 minute in apa rece.
Mdp:
Batem bine frisca cu zaharul ,adaugam esenta si gelatina o amestecam si gata crema.


Crema de unt

-100 gr unt (sau margarina)moale
-1 lingura cu varf de cacao
-5 linguri cu zahar pudra
-putina esenta de vanilie
-3 linguri cu frisca

Frec bine untul cu zaharul si cacaoa,apoi adaug frisca si esenta l-e amestec bine,iar crema obtinuta o pun intr-un sprit.


Glazura de cacao
-150ml frisca lichida
-200ml apa
-150gr zahar
-100gr cacao
-10gr gelatina la pliculete
-putina esenta de rom
MDP
Intr-o cratita, pe foc, se pune apa cu frisca lichida, se adauga zaharul si se amesteca. Cand s-a infierbantat bine se adauga si cacao si se amesteca bine, se lasa sa dea 2-3 clocote si se da deoparte. Se adauga si gelatina (inmuiata in 40 ml apa) si se amesteca bine. Se trece prin sita. Se lasa sa se raceasca amestecand din cand in cand.Atentie!nu lasati grazura sa se raceasca prea mult pt. ca se incheaga si nu o mai puteti turna peste tort...se intareste,deci e bine sa fie ca o ciulama subtire.

MDP al tortului:
Blatul il tai pe orizontal il insiropez si asez prima felie de blat in tava in care l-am copt(tava cu fund detasabil),iar deasupra blatului i pun urmatoarele 1. crema Frockensahne 2.jumatate din crema de unt(o pun cu spritul) 3.cateva lingurite cu dulceata de ciresi (puse pe ici pe colo ci nu pe intreaga suprafata,la fel si cu crema de unt,pun pe ici pe colo) 4.la final pun cealalta felie de blat,apas usor cu palma si-l intoduc la frigider pt. 5-6 ore.Dupa ce au trecut aceste ore scot tortul de la frigider il rastorn pe farfurie si i ung doar suprafata de sus cu cealalta jumatate de crema de unt,il pun la frigider si intre timp pregatesc glazura,inainte de a-i turna glazura pe tort am intodus tortul la congelator timp de 10-15 min.dupa ce il scot de la congelator il pun pe un gratarel deasupra unei tavi mari si i torn glazura din belsug pe intreaga suprafata si margini.
Decoratia i-am facut-o f.f simpla ...cazuse lenea pe mine si am dat o fugutza la magazin si am cumparat gumi de zmeura,ciucalate albe si negre,pe cele albe le-am lipit pe margini,pe cele negre am scris HB Rento 10 cu pix de ciucalata albatra,iar gumi (jeleuri)le-am pus deasupra pe margini,si gata tortul!!!!!!!!!!am obosit....scriind (*=<)







 

 

Pateu de ficat

 

Ingred:

-300 gr. ficat de pui(sau de porc taiat in buc.potrivite)

-400 gr. carne de porc(fara grasime)

-80 gr. unt sau margarina(la temp. camerei)

-1ceapa taiata in buc. potrivite

-1 frunza de dafin

-1 lingura cu zahar pudra

-50ml.supa(in care am fiert carnea,ficatul si ceapa)

-sare si piper dupa gust

 

Mod. de preparare:

1.Se spala bine ficatul in apa rece apoi se tine 5-10 minute in apa cu gheata(pt. eliminarea mirosului neplacut).

2.Carnea si ceapa se spala se taie in buc. potrivite  si se pune la fiert in apa cu sare si cu frunza de dafin,se lasa la fiert 10-15 minute,apoi se adauga ficatul (scurs de apa)si se mai lasa la fiert 15 minute,dupa aceea eliminam frunza de dafin,oprim cele 50 ml.de supa ,le strecuram si apoi l-e dam prin masina de tocat de 2 ori sau in juicer pana devine ca o pasta omogena(eu am facut pasta in juicer),apoi adaugam untul(sau margarina)  si amestecam fff bine pana se topeste untul,dupa care punem lingura de zahar,sare si piper dupa gust,amestecam un pic si dam la frigider pt.1-2 ore ca sa se inchege.

 

 

Branza 'Telemea' de casa

 

Avem nevoie de:  (pt. 160 gr branza)
-1 litru lapte gras (4.4grasimi)
-2 linguri cu cheag (jp. Nigari にがり)
-3 linguri cu otet
Fierbe-ti laptele la foc potrivit(nu il lasam sa de-a in clocot) cand ati vazut ca are tendinta sa se umfle stingeti focul imediat si i adaugati cheagul(nigari) + otetul, aprindeti focul iar (foc potrivit) si amestecati usor pana iese zerul din lapte(timpul  de fierbere este de 4-5 minute)

 

apoi o turnati intr-un saculet de tifon care il puneti deasupra sitei(strecuratoare) si il stoarceti putin cu betele

 

apoi legati saculetul (strans bine)

 

si puneti  o farfurie deasupra

 

apoi i puneti o greutate deasupra pt. presare si o tineti asa timp de 2 ore

 

apoi o scoate-ti din saculet si o tamponati in palme cu 2 servete de bucatarie

 

o pune-ti intr-o punga si i turnati saramura (facuta din 500 ml apa data in fiert si racita amestecata cu 2 linguri rase de sare mare ,sa nu folositi sare de masa contine mult iod si nu este recomandata la saramuri)

 

apoi introduce-ti punga intr-un castron cu apa pt. a-i scoate aerul(vidare) apoi legati punga la gura si o tine-ti 3zile la temp. camerei,iar apoi o puneti in frigider inca 3 zile, apoi o puteti servi cu placere.

 

E bine sa o tineti in saramura ca sa nu se strice,daca vi se pare ca este prea sarata (inainte de servire)

o puneti in apa la desarat o jumatate de ora sau chiar 1 ora,dar atentie! inainte de a o desara taiati un pic din ea sapalati-o la un jet de apa si gustati-o,daca totusi este inca sarata puneti-o la desarare.

Va doresc mult succes si Pofta buna!!

 

Foto cu laptele si cheagul(nigari) care l-am folosit...fara nigari nu reusiti sa faceti telemea,nu se va inchega si se va faramita la taiere, va fi un fel de cottage cheese or cream cheese.

 

Nigari(cheag) este un lichid incolor si-l pute-ti gasi la supermarket-uri

 

 

Daca doriti sa obtineti o branza acrisoara adaugati in lapte 400-500 gr. de iaurt.

Despre Rahat (pe scurt)

Rahatul este un desert preparat in bucatariile din Turcia, Bulgaria, Cipru, Grecia, Serbia, Albania, Maroc, Algeria si, cu voia dumneavoastra ultima pe lista, mult rahat se mananca si in Romania. Legenda spune ca un sultan turc, pentru a-si rasfata sotiile si metresele, si-a pus maestrii cofetari sa gaseasca un desert unic a carui reteta, tinuta secreta, sa faca parte dintre comorile lui. Cautarile cofetarilor turci au fost incununate de rahat. Ceva mai exacte, unele carti de istorie povestec cum pe la jumatatea secolului al XVIII-lea, a ajuns in Istanbul un ucenic de cofetar, pe nume Bekir Effendi. Instalat intr-o pravalie din centrul orasului, tanarul si-a cucerit repede clientela datorita noului desert pe care il vindea. Femeile le ofereau rahat iubitilor lor, desertul devenind un fel de dovada de dragoste in cuplu, dupa cum o demonstreaza si textele cantecelor turcesti din epoca. Bekir a ajuns, din succes in succes, sa fie chiar cofetarul sef din bucatariile Inaltei Porti.